Enogastronomia e piatti tipici a Caorle

ENOGASTRONOMIE V CAORLE

Caorle je vyhlášeno nejen jako půvabné staré město se zlatou pláží a přírodními trasami, ale je proslulé i svou bohatou gastronomickou nabídkou. Pokud na dovolené hledáte dobrou kuchyni s bohatou nabídkou chutných jídel, v Caorle vaše chuťové buňky nebudou zklamány, protože území poskytuje čerstvé, kvalitní a lokální suroviny, ať už se jedná o ryby, zeleninu či vynikající DOC vína.

 

Mořské plody: Typický pokrm v Caorle

Enogatronomie a caorlské recepty mají dlouholetou tradici vycházející z benátské kuchyně.
Jako město rybářů, Caorle vždy zakládalo svou kuchyni zejména na rybách. Moscardini, sépie, canestrelli a kalamáři jsou jen některé ze základních přísad nejchutnějších pokrmů, které lze objednat v restauracích naší lokality. Z restaurací se line vůně mořských plodů připravovaných na různé způsoby a prostupuje ulicemi starého města v poledne i v čase večeře. Vůně budou jistě svádět i vás, pokud se ocitnete na procházce mezi úzkými uličkami města.
Těstoviny s černým inkoustem ze sépií, sardinky naložené nakyselo a vařené malé chobotničky jsou jen některé z tradičních receptů Caorle. Mnohé recepty jsou sdíleny s nedalekými Benátkami. Nejčerstvější zelenina a ovoce jsou pěstovány v oblasti za městem a následně jsou nabízeny na místním týdenním trhu či přímo v zemědělských družstvech této oblasti. Jablka, broskve, hrušky, hrozny, ale také čekanka nebo bílý chřest nacházejí zde v písčité půdě ideální prostředí pro pěstování.

Čerstvé produkty a místní gastronomické speciality

V kontextu, kde jídlo a víno je tak důležitou složkou kultury a každodenního života, je normální, že narazíte na vesnické festivaly a události, které oslavují konkrétní produkty.
Naskýtá se také příležitost absolvovat enogastronomické itineráře, které vám umožní setkat se jako koneční zákazníci přímo s producenty.
Vinné stezky jsou jistě jedny z nejznámějších: ve vnitrozemí Caorle můžete poznávat vína z oblasti Lison-Pramaggiore DOC a z vinařské oblasti Piave. Nebo také můžete zajet do kopců Conegliano Valdobbiadene, oblasti produkce stejnojmenného vína typu Prosecco
.

2. Typické caorlské recepty

 

Pokud si chcete odnést něco z tradiční kuchyně Caorle domů, jste na správném místě! Podívejte se na typické recepty z Caorle, které jsme shromáždili zde pro vás, abyste se odvážili i doma nabídnout svým přátelům a rodině tradiční chutě Caorle.

2.1. Recept “Broeto de seppe” di Caorle

 

broeto

Ingredience pro 6 osob:

 

3 kg celých sépií

sklenice suchého bílého vína

půl sklenice octa

půl sklenice vody

půl tuby rajčatového koncentrátu
sůl
česnek
1 dl oleje

 

Čas na přípravu a vaření: 50 min.

 

Příprava pokrmu:
Očistěte sépie, opláchněte, odstraňte kůži, kost, postranní výběžky a vak s černým inkoustem, nakrájejte na ne příliš malé kousky. V hrnku smíchejte půl sklenice octa s vodou a rajčatovým koncentrátem. Na pánvi orestujte česnek a olej, přidejte sépie, víno, sůl a pepř a nechejte získat chuť na vysokém plameni po dobu 5 minut.
Snižte plamen a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Potom přilijte směs octa a rajčatového koncentrátu a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu dalších 20 minut.
Horké sépie podávejte s kukuřičnou polentou.

 

Doporučená vína:

Pinot Grigio D.O.C. Venezia
Merlot D.O.C. Lison-Pramaggiore

2.2. Recept “Canoce in umido” di Caorle

canoce2

Ingredience pro 4 osoby:


20 ks mořských kudlanek (canocchie)
200 g zralých ale tvrdých rajčat
česnek
svazek petržele
suché bílé víno - půl sklenice
sůl dle chuti
chili

Čas na přípravu a vaření: 40 min.


Příprava: očistěte canocchie, ostříhejte je po stranách nůžkami, odstraňte membránu a umyjte je v hojném množství studené vody (můžete je také nechat celé bez odstranění membrány a jen ji nastřihnout), nechte okapat. Mezitím oloupejte stroužek česneku a lehce ho pozdrťte, otrhejte petržel, omyjte, osušte a nasekejte ji. Ponořte rajčata do vroucí vody, nechte okapat, odstraňte slupky, semínka, přebytečnou vodu a nahrubo nakrájejte. Dejte olej na pánev s petrželkou, chili a česnekem, orestujte pár minut a odstraňte česnek. Přidejte mořské kudlanky, orestujte 2-3 minuty na vysokém plameni a poté přidejte rajčata a sůl. Nechte ještě vařit 10–15 minut.
Servírujte kudlanky velmi teplé a posypte je zbývající nasekanou petrželkou.

Doporučená vína:
Pinot Grigio D.O.C. Venezia
Merlot D.O.C. Lison-Pramaggiore

 

2.3. Recept na mořské plody "fritto misto" di Caorle

Frittura di pesce

Ingredience pro 4 osoby:
1 kg nejrůznějších ryb a mořských plodů (sépie, garnáti, krevety, ploché rybky, sardinky, olihně atd.)
200 gr. mouky
1 litr oleje na smažení
2 citrony
dostatek soli

Čas na přípravu a vaření: 45 min.

Příprava pokrmu:
Důkladně očistěte ryby, odstraňte skořápky mušlí, kosti, vnitřnosti atd., umyjte a dobře osušte. Umyjte sépie, olihně a oddělte hlavy od těla, nakrájejte na proužky. Zahřejte olej v železné pánvi s vysokým okrajem. Jemně pomoučete ryby, odstraňte přebytečnou mouku. Vložte do vroucího oleje, jen několik kousků najednou. Nejprve vkládejte sépie, chobotnice a olihně, které potřebují delší dobu vaření, nakonec opravdové ryby. Poté co zlatavé ryby vyplavou na hladinu oleje, vyjměte je perforovanou naběračkou a umístěte je na savý kuchyňský papír, aby se odstranil přebytečný olej. Připravte velkou mísu pro všechny ryby, dejte trochu soli na dno, vložte připravené mořské plody, pak posypte solí a dobře protřepejte mísu, abyste zajistili, že sůl ochutí ryby všude. Dejte smažené jídlo do servírovací misky a podávejte s citrony nakrájenými na měsíčky.

Doporučená vína:
Lison D.O.C.G. Classico
Tai D.O.C. Piave

 

2.4. Recept “Moscardini lessi” di Caorle

FOLPETTI

Ingredience pro 4 osoby:
1 kg malých chobotniček
Olej, pepř, sůl, petržel
citron a/nebo ocet.

Čas na přípravu a vaření: 40 min.

Příprava pokrmu:
Po odstranění jejich úst a očí omyjte malé chobotnice pod tekoucí vodou. Uveďte hrnec vody do varu, ponořte jednu chobotničku po druhé tak, že jí nejprve držíte za tělo a několikrát smočíte její chapadla, která se tak nakadeří. Poté vařte v horké vodě 20-40 minut dle velikosti chobotniček. Vyjměte je z vody, nakrájejte na polovinu a ochuťte olejem, pepřem, solí, česnekem, petrželkou a citrónovou šťávou a/nebo octem.
Servíruje vlažné.

Variace: Moscardini a brambory.
Přidejte k předchozím přísadám 500 gr. vařených brambor a 1 stroužek česneku.

Doporučená vína:
Lison DOCG Classico

  

2.5. Recept “Risotto de pesse” di Caorle

risotto alla pescatore1

Ingredience pro 4 osoby:
300 gr. rýže
800 gr. škeblí
130 gr. sépií
130 gr. malých chobotniček
4 krabí klepeta
2 stroužky česneku
1 svazek petržele
1 mrkev
1 celer
2 cibule
rajčatový koncentrát dle chuti
extra panenský olivový olej dle chuti
sůl dle chuti

Čas na přípravu a vaření: 50 min.

Příprava pokrmu:
Orestujte v oleji nakrájený česnek a petrželku, přidejte pečlivě umyté škeble a nechte vařit, dokud se všechny neotevřou, vyjměte je z jejich skořápek a nahrubo pokrájejte. Jejich vlastní šťávu, kterou pustili, přefiltrujte a ponechte stranou. V kastrolu samostatně uvařte zbytek ryb s cibulí, celerem, mrkví a solí. Ryby poté pokrájejte na kousky, propasírujte jemně nakrájenou cibuli do kastrolu, nejlépe z kameniny, přidejte škeble a jejich vlastní šťávu, do které rozpusťte dvě čajové lžičky rajčatového koncentrátu. Přidejte další ryby a nechte povařit asi dvacet minut. Pak nasypte rýži a přiveďte k varu. Postupně přilívejte horký rybí vývar, který jste si předtím odložili. Podávejte uvařené „al dente“, velmi teplé.

Doporučená vína:
Lison D.O.CG. Classico

 

2.6. Recept “Sarde in saor” di Caorle

Sarde in saor

Sardinky nakyselo jsou jedním z nejlepších jídel benátské kuchyně. Autentický vynález chudých rybářů, kteří v minulosti s cílem uchovat neprodané sardinky po dlouhou dobu, zvykli tyto usmažit do poloměkka a následně je ponořit do stejného oleje, ve kterém byly usmaženy.


Ingredience pro 4 osoby:
600 g čerstvých sardinek
2 cibule
4 dl bílého vinného octa
hladká mouka
fritovací olej
sůl

Čas na přípravu a vaření: 65 min.

Příprava pokrmu:
Očistěte sardinky tak, že odtrhnete hlavu a odstraníte střeva, pak je otevřete jako knihu a odstraňte páteřní kost. Umyjte pečlivě pod studenou tekoucí vodou, osušte je, pak je lehce pomoučete a smažte je ve velmi horkém oleji, vyjměte je perforovanou naběračkou, když jsou zlatavé na obou stranách a dejte na savý kuchyňský papír, abyste se zbavili přebytku oleje.
Pokrájejte cibuli na plátky, dejte ji do pánve s několika lžičkami horkého oleje a restujte na velmi mírném ohni, dokud nezačne hnědnout. Nalijte na ni ocet a nechte ji povařit několik minut, pak dejte stranou.
Poté vrstvěte sardinky v misce natěsno tak, že na ně naskládáte dušenou cibuli a pokapejte trochou teplého octa, pokračujte dále v těchto vrstvách.
Nakonec nalijte všechen zbývající ocet, který tak pokryje všechny ryby. Zakryjte misku kuchyňskou fólií a nechte sardinky marinovat v chladném místě po dobu nejméně jednoho dne před podáváním.

Variace: Přidejte piniové oříšky a rozinky.

2.7. Recept “Spagheti coi canestrei” di Caorle

spaghetti coi canestrei

Ingredience pro 4 osoby:

15 hřebenatek na osobu
300 gr. špaget
česnek
bílé víno
sůl
pepř nebo chilli dle chuti
olej
sekaná petrželka

Čas na přípravu a vaření: 40 min.


Příprava pokrmu:
Otevřete hřebenatky, dobře opláchněte a odstraňte skořápky a játra. V pánvi nechte zezlátnout stroužek česneku (přidejte dle chuti i chilli) s olejem a pak jej odstraňte, přidejte hřebenatky, zakápněte bílým vínem, nechte ho pár minut odpařit, ochuťte pepřem a solí. Do pánve přidejte špagety uvařené „al dente“, prohoďte a v případě potřeby přidejte horkou vodu slitou z těstovin. Posypte nakrájenou petrželkou, přidejte lžíci extra panenského olivového oleje a podávejte horké.

Doporučená vína:
Chardonnay D.O.C. Lison Pramaggiore

2.8. Recept “Spagheti coi zotoi” di Caorle

spaghetti con gli zottoli 530x225 530x216

Ingredience pro 4 osoby:
320 gr. špaget
300 gr. malých hlavonožců
olej
česnek
chili
sůl
petržel
sklenice suchého bílého vína

Čas na přípravu a vaření: 30 min.


Příprava pokrmu:
Umyjte a vyjměte hlavonožcům oči. V rendlíku zahřejte olej, česnek, špetku chilli a pak přidejte hlavonožce, zalijte sklenkou vína. Osolte a nehte vařit na vysokém plameni po dobu 10-15 minut.
Touto omáčkou ochuťte špagety uvařené „al dente“ a přidejte nakrájenou petrželku.
„Zotoi“ jsou velmi malé sépie, které se loví na konci zimy a brzy na jaře.

Doporučená vína:
Chardonnay D.O.C. Lison Pramaggiore
Pinot Grigio D.O.C. Venezia

3. Enogastronomické itineráře kolem Caorle

Kromě krásné pláže v Caorle můžete podniknout i mnohé aktivity, pokud jste ochotni popojet kousek od starého města a moře a prozkoumat vnitrozemí.
Autem (nebo v některých případech i na kole) například můžete vyjet po značených trasách vytvořených za účelem zviditelnění místních specialit. Ty vám umožní objevovat místní produkty přímo v jejich výrobních prostorách.
Enogastronomické itineráře v okolí Caorle vás dovedou do venkovské krajiny obklopené řadami vinné révy, do míst, kde hrozny dozrávají a jsou sbírány, aby se přeměnily na velmi ceněná vína. Bude zajímavé zjistit, jak se červená, bílá, tichá i šumivá vína rodí ve sklepích kraje Veneto. Při procházce místními sklepy můžete tato vína nakoupit přímo od výrobců.
Ochutnat můžete nejen víno, ale i typické výrobky, ovoce a zeleninu, které díky své dobrotě a jedinečnosti získaly značky DOP a IGP. Určitě je naleznete v nabídce restaurací roztroušených po gastronomických trasách kolem Caorle.

3.1. Vinařská stezka DOC Lison Pramaggiore
3.2. Vinařská stezka Conegliano Valdobbiadene Road (má být provedena nová)
3.3. Vinařská oblast Piave
3.4. Stezka Trevízké čekanky

4. Lokální produkty Caorle a okolí

Každá správná dovolená zahrnuje relaxaci, zábavu a dobré jídlo. V Caorle zjevně nechybí žádná z těchto aspektů, ale zejména dobré jídlo je rozhodně nesrovnatelné.
Ať už si chcete dopřát lahodný oběd nebo večeři v pizzeriích, restauracích a lokálních hospodách, nebo dáváte přednost přípravě něčeho chutného ve vašem apartmánu u moře, v Caorle se můžete spolehnout na široký výběr čerstvých místních produktů, které jsou základem pro zdravé a lahodné pokrmy.
Vybírat můžete z čerstvých ryb ulovených brzy ráno a prodávaných denně na rybím trhu nacházejícím se u vstupu do města, a také z výrobků z pozemků obdělávaných zemědělskými družstvy, mezi nimiž vyniká Cà Corniani.

4.1. Moscardino di Caorle

Moscardino je malá chobotnička s velmi četným výskytem v celém Středozemním moři, která preferuje písečná a blátivá mořská dna (mezi 15 a 90 metry hloubky), typická pro oblast Alto Adriatico.
V Caorle se malé chobotničky vyskytují hojně, a to je důvod, proč se po staletí rybáři specializují na lov těchto malých měkkýšů. Loví se po celý rok a snadno je najdete na rybím trhu, v rybárnách i u malých obchodníků v Caorle a okolí.
Maso chobotniček je libové a zároveň obsahuje velké množství bílkovin, draslíku, fosforu a kolagenu. Pro tyto organoleptické vlastnosti jsou moscardini indikováni při nízkokalorických dietách. Vzhledem ke své specifičnosti se příslušné orgány zavázaly ke snaze uznat tento typický produkt Caorle pod značkou IGP.
Vaření či dušení je referovaný způsob konzumace těchto chobotniček. Pokud chcete připravit chobotničky ve vaší domácnosti na caorlský způsob, přečtěte si recept na typické vařené chobotničky
(LINK)

4.2. Bílý chřest z Bibione

Několik kilometrů od Caorle se nachází další přímořské letovisko známé mimo jiné svým charakteristickým produktem, který se pěstuje v těchto oblastech, a to bílým chřestem.
Pěstování bílého chřestu bylo zavedeno v oblasti v 60. letech istrijskými exulanty, kteří se prchajíc z Istrie usadili v Bibione a v okolí a s sebou přinesli pěstitelské techniky chřestu, které se naučili v zemi svého původu. Písčitý terén se ukázal být zvláště vhodný k umístění sazenic chřestu, které v okolí Bibione dosahují výtečné kvality.
S bílým chřestem si můžete udělat vynikající rizoto, ale chřest také chutná výtečně vařený, zejména je-li dle benátské tradice doplněn pomačkaným vařeným vejcem.
Aby se bílému chřestu vzdala čest, v Bibione se mu každoročně věnuje svátek, který se obvykle koná koncem dubna.

4.3. Lokální víno

Vnitrozemí Caorle je venkovská krajina charakteristická rozsáhlými poli a vinicemi. Zejména vinice, s jejich pravidelným tvarem a jejich elegantní strukturou vytvářející oku libé perspektivy, jsou jedním z předností této oblasti, protože na nich zrají vynikající hrozny, které darují kvalitní vína.
Pokud opustíte pláže a vydáte se do oblasti Marango a pak dále na sever směrem k oblasti Lison- Pramaggiore, Annone Veneto a Mazzolada, vinice a farmy produkující víno budete potkávat stále častěji.
Vinařská oblast Lison-Pramaggiore se vyznačuje zejména produkcí červených vín, ale také voňavými a jemnými bílými víny, všechny se značkou DOC.
Mezi červenými víny vynikají tělnatý Merlot, Cabernet a Refosco, zatímco z bílých vín si zaslouží povšimnutí Verduzzo, Chardonnay a Tai.
Pokud se vydáte přímo na pěstitelské farmy, které svá vína přímo prodávají, můžete si přinést domů cenný suvenýr z Caorle, aniž byste museli hodně utrácet.

4.4. Ovoce a zelenina z Caorle

Základem zdravé výživy je bezesporu konzumace ovoce a zeleniny, tím spíše pokud jde o produkty, jejichž původ znáte a které jsou pěstovány přirozeně.
Krajina kolem Caorle je charakteristické zemědělské území, které se odedávna věnovalo pěstování nejen pšenice a kukuřice, ale i ovocných stromů a zeleniny.
Čerstvé místní produkty lze zakoupit v obchodech nacházejících se přímo v Caorle a okolí. Samotní producenti v závislosti na ročním období a dostupnosti ovoce a zeleniny, vyvěšují přímo u silnice u svých obydlích cedule s nápisy "jablka", "hrušky", "melouny", "čekanka"...
Stačí se zastavit a obrátit se na zemědělce přímo. Domů si můžete odvézt čerstvé produkty z místní zahrádky. Nebo můžete zajít na lokální trh, který se koná v Caorle každou sobotu dopoledne. V letních měsících se trhy konají i v dalších čtvrtích Caorle (Porto S. Margherita v úterý večer, Duna Verde ve středu ráno).

5. Enogastronomické akce v Caorle

Jídlo a víno v Caorle je velmi důležitým aspektem, proto si ve městě a jeho okolí nenechte ujít enogastronomické události, které oslavují místní speciality a často jsou příležitostí pro setkání se celé místní komunity za účelem společné oslavy.
V letních měsících jsou enogastronomické události v Caorle mnohem početnější a konají se jak v ulicích starého města, tak i v nových podoblastech Caorle. Pokud k nim pak přidáme festivaly a poutě organizované ve vnitrozemí, vznikne nám opravdu bohatý enogastronomický kalendář.
Nezapomeňte se podívat do našeho kalendáře „
eventi di Caorle“, a budete tak informováni o všech událostech, které se konají v lokalitě Caorle a jeho okolí.

By using our services, you agree to our use of cookies.